Menü 05. Februar 2012

Aperitif-Empfehlung

Bellini (Prosecco, Pfirsichmark) 

Vorspeisen

Salatbuffet mit frischen Salaten der Saison

und verschiedenen Beilagen

mit Kräutern und Dressings

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Scheiben von der Kalbszunge

serviert mit marinierten Radieschen

und Tomaten-Vinaigrette

oder

Quiche von Garnelen mit Rucola, Oliven

und Sauerrahm

Pinot Grigio - Grave Plozner, Friaul

Suppen

Kraftbrühe vom Rindertafelspitz mit seinem Fleisch

und kleinem Speckknödel

oder

Leichte, gelbe Paprikaschaumsuppe

mit Ratatouille-Gemüse und Pesto

Zwischengerichte

Pasta und Risotti vom Buffet

Verdicchio dei Castelli di Jesi - Ca Ruptaé, Marken

Hauptgerichte

Fangfrischer Wolfsbarsch mit krosser Haut

serviert auf einem Püree von der Brunnenkresse

Rosato - Tenuta Castello di Ama - Toskana

oder

Frittiertes Kaninchenfilet in der Brotkruste

serviert auf buntem Paprikagemüse

Ripasso Villa Novare Bertani, Venetien

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Käseauswahl vom Buffet

mit diversen Chutneys

und hausgemachtem Nussbrot

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Frisches Obst vom Buffet

Dessert

Walnuss-Palatschinken

mit Zimtsauce und Marronen-Eis

oder

Mango-Lasagnette mit Tempura von der Banane

und kreolischer Kokossauce

Vin Santo il Poggione, Toskana

Vitalmenü

Salatbuffet mit frischen Salaten der Saison

und verschiedenen Beilagen

mit Kräutern und Dressings

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Kürbis-Kartoffelsalat

mit Radieschen und Kresse

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Vinschgauer Brotsuppe

mit Chips von Paarln

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Pasta & Risotti vom Buffet

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Buntes Linsengemüse

mit exotischen Gewürzen

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Käseauswahl vom Buffet mit diversen Chutneys

und hausgemachtem Nussbrot

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Frisches Obst vom Buffet

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Quittensüppchen mit Orangen-Basilikumsorbet 

Unsere Auswahl an Standardhauptgerichten,

welche täglich für Sie zur Verfügung stehen:

Wiener Schnitzel vom Kalb,

serviert mit Wildpreiselbeeren

und Petersilienkartoffeln

Südtiroler Tris bestehend aus hausgemachten Steinpilz-Schlutzkrapfen,

Käseknödel und Spinat-Kartoffeltasche

In Lagrein geschmorter Tafelspitz

serviert mit frischem Gemüse der Saison

und Stampfkartoffeln

Filet vom Südtiroler Landschwein

mit Pfifferlingen in Rahm

und Semmelknödel

Ragout vom heimischen Hirsch

serviert mit feinem Apfelrotkohl und Spätzle

Unsere Weinempfehlung:

Weißwein:

Pinot Grigio-Weingut Köfererhof, Brixen, Südtirol S 2010                  

Der Köfererhof von Günther Kerschbaumer befindet sich in Neustift, nördlich von Brixen. Im Duft erkennt man getrocknete Kräuter, Samen und kernige Gewürze. Am Gaumen zeigt er vielschichtige Aromatik. Hier hat man es mit einem Charakter-Wein zu tun. Ungemein würzig, dicht in den Aromen und dabei leicht und straff in der Struktur.

Rotwein:

Vernatsch Baslan-Weingut Kränzel TS 2010                                        

Ein sehr eleganter und charaktervoller reinsortiger Vernatsch mit wunderbarem, sortentypischen Bittermandel-Aroma. Er zeigt, welches Potenzial diese Sorte bei reduzierten Erträgen und bester Pflege der Weinberge haben kann. Der Baslan hat eine prächtige, rubinrote Farbe und schmeckt mit seinen feinen Tanninen würzig, komplex und voll.

Qualitätsweine des Tages im Glas:

Weißweine:

T-Tramin, Kellerei Tramin, Südtirol

(Chardonnay, Weißburgunder, Sauvignon)

Ein frischer fruchtiger und angenehmer Weißwein, in der Nase

mit deutlichen Noten von weißen Blumenblüten und Apfelerkennbar.

                                                                                                                                                                           Pinot Grigio - Grave Plozner, Friaul

Der Pinot besitzt eine intensive und geradezu einladende Fruchtigkeit. Der Geschmack ist von einer sehr schönen und eleganten Mandelnote geprägt. Sehr langer Nachhall.                                                                                 

Verdicchio dei Castelli di Jesi - Ca Ruptaé, Marken                   

Im Vordergrund stehen die Fruchtaromen von Quitte und Orangenschalen. Am Gaumen merkt man, dass es die erdige Noten und die leichten Bittertöne von wilden Kräutern sind, die dem Wein seine Spannung verleihen. Dabei bleibt er die ganze Zeit angenehm leicht und erfrischend.                                                                                                                                                                                                                            

Orvieto Amabile (Procanico, Grechetto, Verdello, Drupeggio Malvasia)

Antinori, Toskana 

Sein intensiver, weiter Duft erinnert an Banane und weiße Blüten. Am Gaumen ist er lieblich mit einer ausgewogenen leicht säuerlichen Note, die ihn noch süffiger macht.                                                                

Roséwein:

Rosato - Tenuta Castello di Ama, Toskana

(Sangiovese, Merlot)

Ein Wein mit gut strukturiertem Körper, dabei aber fein und elegant. Er hat einen tollen Duft nach Beeren und pikanter Frucht.                                                                                                                                              Rotweine:

Urscheler Vernatsch & Blauburgunder, Naturns, Südtirol

Eigenproduktion Hotel Preidlhof "Lage Urschele Egg"

Fruchtig, an Kirsche und Bittermandel erinnernd, etwas spitze sehr frische Säure, rund, leicht und trocken.                                                                                                                                                                                                          

Ripasso Villa Novare Bertani, Venetien (Corvina, Rondinella)

Der Ripasso ist ein intensiver, einnehmender Wein, weich und fruchtvoll. Bertani fügt eine kleine Menge an halbgetrockneten Beeren hinzu, die diesem Wein eine  intensive Fruchtnote und eine besondere Frische verleiht.                                      

Tancredi Donnafugata (Nero d'Avola, Cabernet) (B), Sizilien

Breiter tiefer Duft und Bukett, Noten von reifer Waldfrucht, Kirsche und Kakao. Im Geschmack ist er vollmundig und fleischig bei hervorragender Struktur. Im Finale zeigt er eine samtweiche, aber ausgeprägt vollmundige Struktur bei anhaltender Länge.                                                                                                                                                                                                     

Villa Capezzana - Carmignano, Toskana

(Sangiovese,Cabernet Sauvignon)

Dieser Wein hat ein kräftiges Rubinrot; er ist sehr gehaltvoll, präsentiert sich fruchtig und angenehm rund, mit einem Hauch von Pfeffer- Vanillenoten im Gaumen; sehr kräftig und ausgewogen in Säure und Alkohol.                                                                                                                                                    

Dessertwein:

Vin Santo il Poggione - Toskana

Intensive Aromen in der Nase von getrockneten Aprikosen, bittere Mandeln und Honig. Geschmack im Mund weder zu süß noch zu trocken mit guter Säure.